如今手机点外卖成为餐饮业的新热点

       一场围绕在线外卖平台抢客源的“烧钱大战”正如火如荼进行着。每单减8元、免配送费、送饮料……最近一段时间，各个外卖平台之间的价格战风起云涌，促销力度前所未有。然而，就在行业竞争愈演愈烈时，配送时间过长、饭菜质量缩水等问题也引来不少用户吐槽。

       业内人士认为，目前在线外卖平台的“生态系统”属于初步的搭建阶段，价格促销固然能够在最短时间内吸引客流，但O2O外卖的重点在送餐服务以及菜品的质量上，如何能够持久的生存和良性发展，也成为各个平台需要思考的问题。

圈地打价格战

在手机APP里用定位寻找附近的餐厅，几分钟的浏览和下单以后，就可以等待外卖送到家，这一系列以前只能通过电话进行的活动，最近一年来更多被移动互联网所替代。O2O（Online toOffline）也就是线上到线下的商务模式，从去年下半年以来正席卷着整个餐饮领域，冲击着传统的餐饮市场。

在五道口上班的小梁最近很少自己下楼吃午饭，因为他发现，最近一段时间一些外卖网站的促销力度非常大，下单直接减现金，比他自己下楼去店里吃还要便宜。于是连续半个月，他都选择在网上订餐，“宅”在办公室里等送餐，“比我自己下楼排队等餐能节省不少时间，我能有更多时间午休或者干点别的，晚上可以早点下班回家。”在小梁办公室里，中午订餐是非常普遍的。

小梁订餐的这家外卖平台是今年上半年新进入这个行业的百度外卖。在PC上，百度利用自己的搜索优势排在“外卖”搜索关键字的第一位，打出了“单单减8元，还免外送费”的广告，同样在手机客户端，每个用户每天也可以享受两次减8元的优惠。

而另外一家外卖订餐平台饿了么的优惠活动也一直层出不穷。今年8月，饿了么率先推出了20万免费午餐的活动，而类似“满10元减3元”、“满10减5”、“7元管饱”、“1元下午茶”、“10元星巴克”等活动也赚足了不少眼球。

老牌外卖网站到家美食会也对新用户给予下单立减10元的优惠。此外，到家美食会最近还首次推出了VIP年卡、半年卡、季卡，消费者只需花费99元，即可享受全年365天无限次免配送费的优惠。

而在用户焦阳看来，她最满意的是各个订餐网站之间的价格战对附近订餐资源的拉动。“以前我住的地方能送餐的餐厅屈指可数，如今不仅真功夫、一品三笑等品牌的餐厅也可以送过来了。”

在一位在线外卖订餐网站经营者眼中，由于其市场的竞争日益激烈，在线外卖订餐网站市场竞争似乎正要步打车App的后尘，进入“烧钱”抢客源的状态。

除了针对消费者的价格促销，各个平台还在加速各个市场的扩张。美团网之前曾对外宣称：“外卖的市场规模不亚于团购市场，美团外卖将快速扩张，未来3年投资10亿，预计覆盖100个城市。”而饿了么也在加速其扩张的步伐，由原先的16个覆盖城市扩充到150多个。深耕白领市场的“黑马”外卖超人扩张速度也毫不逊色，预计2015年初，外卖超人团队规模将扩张到300人，将在中国20个主要城市开展外卖订餐业务。阿里巴巴旗下的淘点点近日也进驻重庆等区域市场，并推出了相当力度的补贴政策。

互联网巨头背后角力

O2O无疑是今年最火的概念，没有之一。从腾讯、百度、阿里到京东、58同城、美团，几乎所有的互联网大腕都开始染指这一领域。而细分的外卖O2O则因为更接触到用户日常生活所需痛点，成为竞争的红海。

中国电子商务研究中心监测数据显示，2013年中国餐饮行业O2O市场规模达到623亿元，相比2012年增长61.1%，预计到2015年中国餐饮O2O市场规模将达到1200亿元左右。频频出招发力O2O的网络巨头们，自然不会放弃餐饮行业这个钱景广阔的领域。

目前，外卖O2O市场主要有四类角色：平台、餐饮商家、第三方配送企业和消费者。而从今年开始，包括各个互联网巨头在内的所有玩家都开始布局和发力，努力抢占平台制高点。

今年初，美团网正式上线外卖服务，截至6月其App下载达38.8万次；4月，百度上线了基于地图的外卖服务，为一批餐饮商家和外卖平台提供大流量入口；5月，饿了么获得大众点评8000万美元的战略投资，饿了么CEO张旭豪当时便表示，合作将从流量、商家资源等多方面进行；由于腾讯早些时候入股了大众点评，因此这也可以说是腾讯在外卖领域的间接参与形式；此外，阿里巴巴也有着自己的外卖市场布局淘点点，淘点点由原本订位点菜功能转型而来，目前仍保存了点菜功能，截至今年6月，其App下载量为212.4万次，占据市场前三位。而9月17日，到家美食会获得京东领投的5000万美元D轮融资。至此，一场由互联网巨头挑起的外卖大战阵营也清晰起来。

正是有了这些互联网巨头们撑腰以及不断涌入的热钱，让原本各安一方的外卖平台纷纷扩张版图。在当前外卖服务高度同质化、从不同网站订餐反应时间也差不多的情况下，价格战无疑成为在线外卖平台争夺客户流量、快速占领市场的杀手锏。

值得注意的是，早在饿了么首次获得红杉资本的融资时，CEO张旭豪就表示要考虑扩大用户规模和覆盖范围，先把市场做大，不计盈利。拿到融资后的饿了么也改变了收费模式，从之前每个商家每年收取几千元的服务费用，变成提供免费服务，降低商家进入的门槛。

价格战背后的拖累

不过，与传统行业不同的是，外卖平台背后参加促销活动的餐厅商家在获得人气和订单的同时也面临了巨大的压力。

“不好意思，我今天第一天上班，不熟悉地方，送晚了，还请见谅。”这是刚到朝阳路一家餐厅上班负责外卖送餐的小伙子吴强（化名），在上班后第一天送餐中说的最多的一句话。

10月15日，记者也体验了一把百度外卖的送餐服务。上午10点半，记者就通过手机客户端在一家餐厅下了两个订单，在两个订单分别减8元以后，原本55元加5元配送费共计60元的午餐，记者只花了39元就订成了。记者选择送餐的是11：45。不过，一直到12点45，吴强才带着记者点的两份盒饭送来，盒饭已经凉透了，记者只有放到微波炉重新加热以后才能吃。于是也有了上文吴强向记者道歉的一幕。

吴强告诉记者，由于最近百度外卖的促销，使得他所在店内的订单每天增加了50%以上，而包括他在内，店内最近招聘了一倍以上的餐厅送餐人员。而由于没有时间培训，只在前一天通过电子地图给他们划分了一下配送区域以及重点楼宇，今天就让他们直接上岗了。“很多地方我都不认识，必须先打电话一遍遍确认，带着30份餐跑了一个小时都没送完。”吴强显得十分尴尬。

而如果留意各个送餐网站的微博或者应用商店下载后面的评论不难发现，自从各个外卖平台展开价格战以来，各种关于价格战后餐厅配送时间迟到、菜品质量缩水的吐槽非常多。

“实际上，在我们餐厅的促销中，我们的投入是比较少的，减免的部分大多是平台承担了。”一位参加某平台促销活动的餐厅企业负责人对本报记者表示，目前整个餐饮行业实际上利润都不算高，加上日益上涨的店面租金和人工成本，餐厅不可能对外卖的订单有过多的补贴，但如果大的互联网外卖平台对他们既有补贴又能有一些客流的拉动，也助推他们开拓更多的外卖市场，增加了这块的人力投入。不过他个人并不看好这种“赔本赚吆喝”的烧钱行为。“毕竟这种补贴行为不会一直进行下去，等过了这阵风头，店面招聘来的人员不会像现在这样，其实更长远的情况，我们都没认真想过。毕竟，外卖的根本是速度、服务和产品。”

分析：光倒流还远远不够

有业内人士向记者表示，餐饮O2O远不是建一个网站，然后导入流量，再进行线下推广这么简单，该业务普遍失败率达到30%-40%。此前，“饭统”陷入倒闭风波直至销声匿迹，留下了许多问题给发力餐饮O2O的企业。

易淘食CEO张洋在接受媒体采访时表示，即使外卖订餐平台自建物流，受各种原因影响，在线外卖订餐也有10%-15%的失败率。无统一物流保障的在线外卖预订平台，由于信息不对称、物流配送无法保证等原因，该业务普遍失败率达到30%-40%。

业界还达成共识的是，抢占客源只是在线平台拓展规模的一方面，拥有流量的同时，企业还必须面对食品安全以及物流配送等决定性问题。

据了解，食品安全和物流配送直接影响着消费者在线订餐的体验感，也是目前在线外卖订餐网站发展的核心要素之一。张洋表示，体验感太差最终会导致客户流失，“目前整体餐饮业O2O的‘生态系统’还不完善，餐饮企业的互联网普及程度还不够，达不到在线餐饮外卖大规模发展的要求”。

目前在线外卖网站主要分为两类：一类是像到家美食会、易淘食等所谓的重模式，拥有自己的配送团队；另一类是像饿了么、淘点点、百度外卖等只搭建平台的轻模式，配送则由餐饮商户自行完成或是外包给第三方。

与商品高度标准化不同，餐饮目前还是无法用标准化完成的生意。而餐饮外卖的不可控因素就更多了：高峰期厨房的加工能力、路面交通状况、送餐员对楼宇地点的熟悉程度等，都会对用户体验造成影响。

对于在线外卖网站来说，自己的送餐团队便于培训和管理。如果只是搭个平台由餐厅自行配送，那么要监控服务质量确实困难重重。前不久曝出的杭州一些黑作坊隐身外卖网站的消息，就给一些知名外卖网站带来了不小的负面影响。如何加强对餐厅的管控、提高送餐速度、提升用户体验，都是当前在线外卖平台急需解决的事情。

在线外卖的市场之争终究还是用户之争，价格战虽然能在短时间内聚拢人气，但留住用户、长久地占领市场，靠的只能是优质服务。如果用户体验感太差，那么砸下重金培养起的客户很可能是在为他人作嫁衣裳。从这点上说，促进线上、线下充分融合，为消费者和餐饮商户都带来额外价值，在线外卖企业还有很多事情可做。